咖啡與牛排

_{コーヒーとステーキ}

咖啡從果樹上採集下來，經過處理(水洗/日曬/密處理/厭氧)成了生豆，
生豆透過烘焙機(直火/熱風/半熱風)烘焙(淺焙/中焙/深焙)成了熟豆，
熟豆進入了磨豆機進行沖煮(義式咖啡機/塞風/濾掛/冰滴/冷萃…)變成手中的那杯咖啡。

在每一個步驟面前，沒有一位咖啡師可以懈怠以對。
每個環節都影響著咖啡的好喝與否，
所持的態度、使用的手法，都將成就其中。
（如果您喝過金玉其外，喝下卻感到被擊沉的咖啡，一定能懂這滋味）

打個比方來說，不少老饕愛吃牛排吧？
店長本身也喜愛品嚐牛排，無論是自己下廚或是前往餐廳用餐，
甚至造訪和牛的聖地，
追求美味，是人生一大樂事。

今天就用牛排來與咖啡類比XD

生豆就像食材的源頭，
品質越高可以烹調的方式自由度越高。

試想高品質的和牛，不管是什麼熟度、調味方式，
因為質地佳，都比較容易呈現很好的風味，
但若是重組的牛肉，只能用大量醬料或調味，去掩蓋食材本身的味道。

咖啡烘焙機就像是煮菜的器具，
不管是使用烤箱、或採取油煎方式都能烹調牛排，
而烘焙度就像是牛排有3分/5分/7分，端看個人喜歡吃怎樣的熟度。
咖啡比食物多了一道萃取的步驟，必須再經過沖煮才能享用。

磨豆機比較像是刀工，
若磨豆機磨得均勻，在後續的沖煮上，
可以讓每個咖啡粉受熱萃取的程度趨近一致，
避免過度萃取或萃取不足的情況。

說著說著都有點餓了起來。

總之，享受品嚐、追求美味，也是一種品味。
那能讓人生在五官的體驗中，有更豐富的層次，
帶來更多的靈感與聯想。

當預想的美好結果在前，反推回過程，步驟中的每個變因就相當重要了。
而夜想是怎麼控制這些變因的呢？

我們與認識10多年生豆商合作，他們長年深入產區，
不僅與各大產區合作，也有固定的莊園配合，
提供價格合理且高品質的生豆，在產區就會做好挑豆的工作，
當生豆送到手裡，幾乎都是沒有瑕疵的高品質。

從源頭生豆就達到優質的品管，
我們的烘焙機採用的是全自動的熱風機，
就像是烤箱熟成牛排一樣（對又想到牛排了！）
均勻的風將豆子慢慢熟成，
不會因為直火而將表皮烤焦造成豆子灼傷，
而測試過的參數，
更能將每次烘焙的品質都完整複製，
讓每次的烘焙都能如我們測試出來最好的結果。

因為我們有浸泡／冷萃系列，
我們使用瑞士頂級精品咖啡磨豆機 Ditting 807 Lab Sweet，
目前可說是市面上最好的磨豆機之一
https://www.dittingswiss.ch/en/product/807-lab-sweet

粗細的穩定度無庸置疑，且殘粉率極少，
不會因磨了不同的豆子而導致風味互相影響。

從品嚐開始，到成為製作過程中的操舵手，
常常那些喜悅是旁人難知但又確實喜悅的，
就像是把一件事做好了，
把一杯咖啡的味道更往上推進的喜悅，
內行人懂得，
如果不懂，知道前方即將到來的美味，
選擇先成為一位懂得品嚐的人，也是一件非常好的事。

【夜想murmur由店長本人分享咖啡二三事，以及最誠摯的心意】