你現在喝的咖啡，算「精品」嗎？在回答這個問題之前，讓我們先聊聊精品咖啡到底是什麼——它不是行銷噱頭，而是一整條生產鏈對品質的共同承諾。
精品咖啡的定義
1978 年，美國 Knutsen Coffee 的 Erna Knutsen 女士在國際咖啡會議上首次提出「精品咖啡」(Specialty Coffee) 的概念，定義很單純：在特別氣候與地理條件下培育出具有獨特風味的咖啡豆。
美國精品咖啡協會 (SCAA) 後來將這個定義擴展到整個生產流程：精品咖啡的永續發展必須透過一群致力於維持高品質的人們的貢獻，從開始到結束，生產鏈上所有的環節都必須通力合作、遵守規範並持續精進，才能造就精品咖啡。
日本精品咖啡協會 (SCAJ) 在 2003 年也提出了自己的定義：從咖啡豆的生產到實際品嘗的所有過程，都必須經過最妥善的處理，咖啡的風味必須能夠呈現出產地特色。必須完全符合這兩項條件，才能稱為精品咖啡。
如何評鑑精品咖啡
精品咖啡不是自己說了算，而是要透過「杯測」(Cupping) 來客觀評價。SCAA 制定了以下評鑑基準：
- 乾香氣：咖啡烘焙後或研磨後的香味
- 濕香氣：沖煮後咖啡萃取液的香味
- 酸味：豐富的酸味與糖分結合能增加甘甜味
- 醇厚度：咖啡液的濃度與重量感
- 餘韻：喝下後持續殘留的風味與香氣
- 滋味：以上顎同時感受香氣與味道的綜合風味
- 均衡度：整體風味是否協調
精品咖啡品評會 (Cup of Excellence, COE) 是由世界各國審查員從當年度採收的咖啡中，精選品質最高的批次。平均得分 84 分以上即可獲得「Cup of Excellence」最高榮譽，並透過國際拍賣高價售出。
精品咖啡的生產鏈
一杯精品咖啡的背後，至少經過五個角色的手：
農民——優質咖啡始於幾個世代都竭盡全力種植的生產商，在嚴選的海拔和氣候帶上用心呵護，只有無瑕疵且處於最成熟狀態的咖啡才能進入下一個環節。
生豆商——經過專業訓練的杯測師，透過系統性的品評為咖啡打分數，判斷哪些批次符合精品等級，決定收購的品項，並分享風味描述予烘焙師。
烘焙師——咖啡烘焙是一門藝術，必須擁有豐富的知識和經驗，在符合傳導學、熱力學、化學的條件下精密監控，確保最終的咖啡豆擁有最高的品質和風味。
咖啡師——嫻熟於操作沖煮設備，深入了解咖啡豆的生產履歷，能夠挖掘出隱藏在咖啡豆中的風味，確保每顆豆子都能被完整萃取。
消費者——沒錯，你也是精品咖啡產業的一份子。當你花時間去尋找優質的咖啡，從咖啡師口中了解這杯咖啡背後的故事，你追求的不光是品質和風味的最高標準，還有生產流程中每個角色的精益求精。
台灣的精品咖啡
台灣是精品咖啡相對發達的地區，目前大大小小烘焙師（包括咖啡館、烘焙廠、烘焙工作室、個人等）已經超過 3000 人，以台灣的人口和面積來說，高得離譜，也因此成為全世界自家烘焙率最高的地區。
我們可能無法理解這有什麼困難的，畢竟只要有心，要找一間莊園等級的咖啡館並不是很難。可能只要開半小時車，各縣市都能找到一些為精品咖啡耕耘的咖啡館，在自己的小天地裡，烘焙著 COE 的超高級豆，告訴你眼前這杯咖啡的偉大之處。
但這並不是世界的常態。無論是喝咖啡歷史悠久的國家（他們可能大量喝著商業咖啡，就像我們喝豆漿一樣），或是根本不太喝咖啡的國家，要找間有莊園豆的咖啡館都不容易。SCAA 用這樣的定義是想告訴更多人：精品咖啡的真正價值絕非遠離人群，而是該從消費者反推到生產端，共同追求更高品質。
Allen 的觀點：你愛的那杯，就是金杯
研究了 SCAA 的金杯理論之後，我重新分析解構，發現一件有趣的事：雖然世界對好咖啡有嚴格的定義和評分標準，但真正適合你的咖啡，卻只有喝的人才知道。
所以在夜想，我們用數據和科學確保烘焙品質的穩定，但最終的評審是你。你喜歡的那杯——不管它是淺焙的花果香、中焙的焦糖甜，還是深焙的煙燻味——那就是你的金杯。
我們的工作很簡單：讓你找到那杯金杯，然後確保每次都能喝到一樣的好味道。這就是夜想在做的事。
