精品咖啡指的是在杯測（用固定流程聞香、品嘗、打分數）中拿到 80 分（滿分 100）以上的咖啡，而且從種植、處理、烘焙到沖煮，每個環節都把品質放在第一位。80 分是 2004 年杯測表時代留下來的定義，到現在仍是業界最常被引用的門檻。
精品咖啡是什麼？從一個詞的由來說起
「精品咖啡」（Specialty Coffee）這個詞，是 Erna Knutsen 在 1974 年的《Tea & Coffee Trade Journal》上最先使用的，她用它形容在特殊微氣候（小範圍的特殊氣候條件）下生產、風味最好的豆子。
之後各個組織各有說法。精品咖啡協會（SCA）強調，精品咖啡要靠從產地到杯中的每一個環節、每一個人一起守住標準才可能出現，不是哪一個人單獨做得到。咖啡品質協會（CQI）說得更具體：沒有雜質與瑕疵、杯中乾淨又帶甜、口感厚薄與酸度平衡，杯測超過 80 分，而且能追溯來源、符合環境與社會永續的條件。日本精品咖啡協會（SCAJ）的說法最簡單：消費者評價之後感到滿足的咖啡。
精品咖啡的 80 分門檻是怎麼來的？
80 分來自 SCA 的杯測表：杯測員依固定流程，替一支咖啡的香氣、風味、酸度、口感等項目打分，加總滿分 100 分。SCA 把精品咖啡定義為杯測最低 80 分，Cup of Excellence 的官方規則也這樣引述。
要注意的是，這張 2004 年的杯測表已經被取代。SCA 公布了新的杯測標準（SCA-102、SCA-103、SCA-104），把「描述風味」和「喜不喜歡」分開評估，不再只靠一個總分。所以 80 分比較像大家習慣使用的老門檻，而不是現行規定。
精品咖啡和一般咖啡差在哪？
差別不只在風味，還有三件可以檢查的事。
瑕疵豆的數量：依 SCA 的標準，每 350 克（約 12 盎司）處理過的生豆，瑕疵只能有 0 到 5 個，才算精品咖啡。
杯中的表現：乾淨沒有雜味、有甜感，酸度與口感厚薄彼此平衡。
來源能不能追溯：知道這批豆子來自哪個產地、怎麼處理，是 CQI 定義裡明列的條件。
Cup of Excellence：精品咖啡的最高榮譽比賽
Cup of Excellence（簡稱 COE）是每年從產豆國選出最好批次的咖啡比賽。依官方規則，進入下一階段至少要 86 分，最後得獎至少要 87 分。
精品咖啡的生產鏈：一杯咖啡經過哪些人的手
一杯精品咖啡的背後，至少有五個角色。
農民：在嚴選的海拔和氣候帶上種植，只有無瑕疵、成熟度最好的咖啡才能進入下一個環節。
生豆商：受過訓練的杯測員，替咖啡打分數、挑出符合精品等級的批次，再把風味描述分享給烘焙師。
烘焙師：在傳導、熱力與化學的條件下精密監控烘焙，讓豆子的風味完整呈現。
咖啡師：熟悉沖煮設備，也了解這批豆子的來歷，把隱藏在豆子裡的風味萃取出來。
消費者：你也是其中一份子。當你花時間尋找好咖啡、聽咖啡師說這杯背後的故事，追求的就是整條鏈上每個角色的精益求精。
怎麼知道手上的咖啡算不算精品？
先看標示清不清楚：產地、莊園或處理法、烘焙日期有沒有寫明。標示清楚，代表賣的人知道自己賣的是什麼。有些店會附杯測分數，常見的門檻就是 80 分以上，但有分數不等於適合你，沒分數也不代表不好。
最簡單的方法是先買小包裝試喝，用自己的舌頭做第一次評審。連 SCAJ 的定義，也把最後的評審交給喝的人。
Allen 的觀點：你愛的那杯，就是金杯
研究了 SCAA 的金杯理論之後，我重新分析解構，發現一件有趣的事：雖然世界對好咖啡有嚴格的定義和評分標準，但真正適合你的咖啡，卻只有喝的人才知道。
所以在夜想，我們用數據和科學確保烘焙品質的穩定，但最終的評審是你。你喜歡的那杯——不管它是淺焙的花果香、中焙的焦糖甜，還是深焙的煙燻味——那就是你的金杯。
我們的工作很簡單：讓你找到那杯金杯，然後確保每次都能喝到一樣的好味道。這就是夜想在做的事。
人生很難，但品嚐一杯好咖啡可以很簡單。
嘗鮮包體驗延伸閱讀
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- 深入探索衣索比亞咖啡：從古老傳說到豐富風味
- 肯亞咖啡：探索非洲高地的珍寶
- 如何挑選適合你的咖啡豆？從風味到沖煮的完整選豆指南
- SCA 精品咖啡協會官方網站（外部）
- SCA 新杯測標準 SCA-102／103／104（外部）
- Cup of Excellence 官方評審規則（外部）
- 國際咖啡組織 ICO 整理的精品咖啡各家定義（PDF，外部）
