那個時間點，夜晚的那個時段，點咖啡的人跟白天不完全一樣。Perfect Daily Grind 前陣子有一篇，講精品咖啡館怎麼在 espresso martini 之外，往調酒再走遠一點。讀完想到的，不是雞尾酒本身，而是那個時間點的人是什麼狀態。
晚上八點到十二點，我接外送訂單。那個時段點咖啡的人，不是在上班，不是在趕什麼，通常是在做別的事，只是剛好想喝一杯。這和白天的咖啡不太一樣。白天那杯很多時候是功能性的，晚上那杯是主動挑的，沒有那麼明確的理由。
espresso martini 流行起來，有一部分大概是因為它剛好對上了那種狀態：想要咖啡的感覺，又不確定現在適不適合清醒太久。這兩件事放在一起本來有點矛盾，但那個矛盾好像就是夜晚有時候的樣子。
從烘豆的角度想，espresso 進調酒，選豆的邏輯和平常不完全一樣。酒會蓋掉一些東西，留下另一些。高酸度的淺焙放進伏特加裡，我自己的感覺是細節大部分都消失了，只剩一個邊緣感。巧克力感重、回甘長的豆子，我猜在酒裡會比較穩，也比較容易和其他材料一起說話。這件事我也不確定，只是讓我想到，同一批豆子，落到不同的用途，好像就是不同的東西了。
那篇文章也提到，想做調酒的咖啡館需要考慮執照、培訓成本、出杯結構，那些門檻都是真實的。
我自己不打算做這件事。出杯量不大，夜間外送就是週末那幾個小時，往調酒走沒有特別的理由。這樣想了一下，就放著了。
