磨完一批豆子，有時候我會在粉盒旁邊站一下，聞一聞。不是做什麼精確測量，只是想知道香氣夠不夠乾淨，跟上批有沒有什麼微妙的差距。這件事在介面上找不到對應的選項。
我用的是 Ditting 807 Lab Sweet，精度算是很高的機器。刻度細、出粉穩，每次校準之後它會忠實地把設定重現出來。但機器穩定之後，我注意到最花時間的環節不是操作，而是判斷：這批豆子現在在哪個位置，跟上次相比是前進了還是跑偏了，那個細微的差異要調整還是接受。這件事機器沒辦法告訴我，它只負責執行設定。
Perfect Daily Grind 最近問了個直接的問題：研磨機功能越做越多，咖啡師真正需要的是什麼？文章沒給出很明確的答案，但問題本身讓我想了一陣子。
新一代的研磨機加了很多東西。EK 的新機有 USB 連接，可以追蹤磨盤磨耗；有些機型開始有 app、顯示介面、diagnostic 功能。這些對連鎖店或高出杯量的吧檯是真的有意義的，穩定和可記錄很重要。我沒有要說這些功能多餘。
但我自己面對的情況不太一樣。一個小烘焙，出杯量不大，每次調整都還在我能觀察到的範圍裡。對我來說，機器的工作是穩定地執行，然後讓我有空間去注意那些沒有辦法在介面上顯示的訊號：一批豆子拿起來的重量感、研磨完的香氣夠不夠乾淨、今天的粉床跟昨天看起來有沒有不一樣。
功能多了，我有時候反而需要更清楚地知道自己要什麼，才不會迷失在可以調整的選項裡。研磨機越做越精密，這大概是好的方向。但它精密的那個部分，跟我自己會去注意的那些東西，好像不完全對齊，或者說，是兩件不太一樣的事。
所以那篇文章問的問題，我覺得沒有一個普遍的答案。每個吧檯的情況不一樣，需要機器做的事也不一樣。如果說我自己的狀況的話：大概是希望它夠穩定，穩定到讓我有空間去注意其他的東西。那些介面顯示不了的東西，我自己也還在摸索哪些真的重要。
